朝食はごはん、味噌汁、お惣菜（ひじき、切り干し大根、キムチ率高し）、豆乳ヨーグルト、納豆などが定番です。発酵食品多め。年齢的なものもあるのか、最近は周りの食べるのが好きな人たちと「発酵だ、麹だ、腸活だ」とか「だんだん外食減ってくるよね」なんて話をよくしています。
ということで、先日ご近所さんと一緒に味噌を仕込みました。毎年恒例のこの行事は飛騨で無農薬、無化学肥料でお米や豆を作られているサノライスさんのワークショップでもあります。
まずはサノライスさんの特製麹と塩を混ぜ混ぜ。今回使ったのは初の玄米麹！いつもの白麹より色がついていて、通常の麹より出来上がりにコクがプラスされるそうです。この麹を触る作業が気持ちよくて好きなんですよね。指先がさらさらして。
次に事前に煮てくださっていた豆をつぶします。先の作業で塩がついた指でゆでたての大粒の豆をつまみ食い。しみじみと胃の腑に落ちてゆく美味しさに、つい1粒のつもりが2粒、3粒へ……。さすがハトコロシの異名を持つ豆！
豆をよく潰したら、熱々だった豆の温度も下がっていきます。麹は寒さには強いけれど、60度以上で死んでしまうので、人肌に冷めてから皆で協力しあって麹をイン。さらに混ぜ混ぜ。空気が入らないように専用のパックにぎゅうぎゅうに味噌を詰め、今年の仕込み終了！
玄米麹くん、いい仕事してね。（M）
