昨年oomoriwest主宰で行った手前味噌の会。暖冬ではありますが、今年も飛騨高山で農業を営むサノライスさんを講師に迎えて、2月15日に実施しました。
素材は、丹羽の黒豆と大豆のミックス。4〜5時間かけて煮て、ふんわり仕上げます。
あったか〜い！
豆をつぶす感触が気持ちよすぎます！でも、粒感が残るくらいがベストだとか。細かくしすぎると発酵がうまくいかなくなりますよ、とサノライス先生。
先に混ぜておいた、塩と麹のミックスをつぶした大豆に加えたら、素手でニギニギ。作る人が持ってる手の菌が大事なんですって。「誰の手でつくる？夫婦の手は混ぜない方がいいよね？」と作戦会議するファミリーも。出来上がったときの味次第で一家の英雄になれるんですから、男性陣も張り切って参加してくれました。
最後は力強さが大事！
ということで、握りこぶしくらいの味噌玉にして、空気を抜くために勢いよく容器に投げ入れたら完成です。日ごろのストレスを周囲にさとられないように、ビシッ！！と投げては、平らにする、の繰り返し。いやこれ、月に一度くらいやりたい作業です。
こちらはサノライスさんが焼いてくれた、自家製玄米餅の試食。ごま油で焼いて、塩をさっとふるだけ。玄米餅は味が濃いーので、味付けはこれだけ。
さて一年後、どんな味噌に仕上がるのが、皆さんからの報告が楽しみです！
（K）
